小時候，母親買了一些鹽漬小卷，每條都小小的，有著很吸引人的紫紅色，被裝在一個黃褐色的紙袋中（當時還不用塑膠袋）。到了做飯的時候，母親發現整袋少了三分之一。「你偷吃了鎖管仔吼？」 ；「沒有啊！」；「沒有嘴唇怎麼會黑黑的？」；「……. 」。真的是偷吃沒擦嘴。那很鹹很鹹的小卷，在魚、肉很少的鄕下，真是美味極了；偷了一條，珍惜的慢慢品嚐著它的嚼勁與鹹香；吃完了一條，再去拿一條；不知不覺已是好幾條下肚，才去喝冷水解渴。
目前，市面上偶而看得到這種小小、紅紫色的鹽漬「鎖管仔」，卻不再去買它，因為太鹹了；取而代之，買的是新鮮的，或稍微煮燙過的小卷。據說小卷很容易腐壞，不容易保鮮，以前想吃新鮮小卷，最好到漁港附近去。可能是由於交通與保鮮技術都比以前進步了，小時候難得見到的新鮮小卷，現在很容易找得到。
買回八至十條小卷，燙或蒸一下，像吃生魚片般，沾山葵泥、醬油，就是最單純的吃法。也可加點稍豐富些的調味，做出下列的「清蒸小卷」。
小卷可不去除內臓與墨囊。如果不吃這些內部的東西，就預先把它們拉出來，清理、去除之後，再把頭裝回肚、身之中。其實，不吃小卷內臓有些可惜，因為沒去除內部的小卷，有著獨特的口感與風味；看看義大利人不是用黑色的墨囊，烹調義大利麵？
洗淨、處理過的小卷，平擺在一個有點深度的盤子，在其上，鋪些嫩薑絲與辣椒絲，淋上以下成份預調成的醬汁：醬油二匙，魚露或蠔油一匙，米酒二匙，醋一匙，糖一小匙。將整盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸個五分鐘；熄火之後再燜五分鐘就可以了。調味醬也可更簡化成：醬油、米酒各三大匙。
如果不覺得不好看，可以整條夾來吃；如果家中有客人，享用之前，可用料理剪刀把每條剪成幾小段。
原文出處 陳漢金