老番常隨機問親友學生：臺灣人何時開始吃牛肉？
九成以上皆回答是日本時代或戰後開始，大家都認為漳泉客語系臺灣人原本不食牛肉，是外國人、外省人引誘而吃的。
但正確歷史是：臺灣自古以來就吃，且販賣牛肉、牛皮與牛油、牛肉乾，史不絕書。
事實與記憶為何差距那麼大？這不只牽涉族群的「選擇記憶」，也是一種老番認為常出現於臺灣史而研究者不太願意談的「自我變造記憶」，以後有時間再繼續說。
這裡先講上課要講的文獻解讀，老番一直強調在讀文獻時，要讓常識進來，或者移樽請教學院內外專家。
舉例：荷蘭人在臺灣時，《日誌》常記錄當天有幾樽（vaten）醃肉與五花肉（zoutvleesch, speck）送到要出航之海船上。
醃肉有鹿羊豬等，但從文獻研判木桶（樽）貯存醃肉，似乎是以牛肉為主。
三層五花豬肉，是另外木桶，所以文獻紀錄才會醃肉、五花肉各自存在。
臺灣牛肉的來源與種類，以後再討論，但也有不少是取自澎湖。
例如1661年巴城來援艦隊，就先去澎湖搶了一百六十頭牛，這可不是小數目，顯見澎湖以前養牛興盛。
可惜，迄今還是有人不贊成老番二、三十年主張「臺灣黃牛來自澎湖」，他們堅持澎湖人寡牛少，牛隻是從荷蘭人從東南亞、印度運來的，就是不願意承認明代文獻說澎湖「地宜牧，牛羊散食山谷間」。
船上醃肉的料理，得靠船廚去鹽水等處理變成佳餚。
聽說英國紅毛船廚在那個時代常被暱稱為「醫師doctor」，因廚師雖位階低，卻可在大海中變化食物，照顧船上人員的健康，尤其是廚師可分給人喝Lime juice（老番不會翻譯），預防壞血病。
據說船廚有時會用醃肉塊蓋住受傷人員傷口，以達民俗治療效果。
一二十年前我曾講給腦神經外科黃勝雄醫師聽，他回答說其實這也不是沒道理，說醃肉能釋放……，年久記憶混亂失憶了，醫師朋友們是否可接著說？（突然想起那位有名的Bontekoe船長，在船隻爆炸後頭有兩個傷口，船醫竟用咬碎的麵包貼在船長的傷口上……）
原文出處 翁佳音