今天外出教課，店裡回報大概有一百組人找我的概念⋯⋯
上課後學生們紛紛說各種課程可否開，居然還有要開粉圓珍珠課的⋯⋯
倒不是不行，但是舊式台灣甜點傳統技藝，在外頭已經很難看到，我是能教，可是學來比較像是某種有趣事情，可是要有地方用就不知道在哪了？
其實這類傳統台式冰品料件，可以單吃也可以配料，雖然大家好像都看得到也都在吃，可是真正保有傳統意義的產物已經不容易存在，一方面食品加工技術發達又降低成本，迫使多工高價的傳統冰品幾近於消失，而市場人們不在意也不追求，所以傳統冰品技藝才真正凋零⋯⋯
花生，紅豆，粉圓，仙草，是台式冰品幾個重要相關的頭牌物料，具有某種文化意義，該怎麼再復興和引起人們注意呢？
雖然駱師傅是屬於比較時代技術尖端的走向，但是真正傳統意義上的冰品，我仍是這個陣容的堅守者⋯⋯
能夠純手工從生粉到珍珠粉圓都可以同時做出來的冰淇淋師傅，大概只有我了吧⋯⋯
原文出處 駱師傅