日常盛宴，我的早餐吃滷麵
早餐吃什麼，會讓人心甘情願去工作呢？
轉到學校工作後，每天八點多就上工，唯一好處，即是有時可轉到城內，吃條魚喝點湯。若是時間不允許，通往學校的大馬路旁，我習慣在市場裡吃碗滷麵。
滷麵之於台南生活，讀讀辛永清的《府城的美味食光》就可知。辛永清的父親生日時，在傳統儀式的氛圍裡，滷麵扮演了不可或缺的角色。這本書被我視為府城飲食生活的經典，娓娓道來的家族生活史，食物於此間的角色，被處理的細緻而入味，她固守食物的家之味，無意借此掠奪對傳統的定義，讓這本書一出手，就處在一處不凡的位置。
滷麵，辛永清家用的是蝦米、豬肉、香菇、竹筍、菜頭與紅蘿蔔，豐富配料色香味俱全。而那碗讓我經常從睡意中醒來的滷麵，則要依靠扁魚的香氣。
是的，一碗滷麵，多少錢就吃到多少料，這還是生意，難怪許多人記憶中，最好的滷麵始終是家裡的那碗，因為用料調味，沒有營商的成本考慮。
然而，我吃的那碗市場滷麵，依舊不俗，一碗五十元，用料簡單，紅、白蘿蔔加上肉羹、高麗菜，烏醋香菜蒜泥，一樣都不可缺。
老闆總是在我面前，用文火煸扁魚。扁魚能夠處理到位，並不簡單，香氣要能細細散發，心不能急，否則只要過火，扁魚一焦，湯中必帶苦味。臺南許多店家常利用休假，慎重處理扁魚，如同下大道旗魚羹，停止營業的星期一，並非用於休假，而是拿來準備往後一周要用的扁魚。
那碗市場滷麵，靠著散布於湯中的扁魚香氣，喚醒所有食物的味道，就像一席日常盛宴。我的早餐吃滷麵，吃完，就能心甘情願去工作。
原文出處 謝仕淵