辦桌 華麗美味背後的種種….
兩年前的夏天，訪談了幾位總舖師，為自己的飲食調查開了另一條線。
辦桌在臺灣，是相當普遍的飲食文化，每個人從小到大，都對於與日常飲食有著極大差異的辦桌，有著共同的體驗。
我的總舖師田野，見識到了豪華飲宴背後的運作邏輯，從內部社群的關係與語言的線索，摸索從食材、烹飪到倫理等面向的問題，但這個取向，其實跟關注辦桌的社會文化意義，以及對於味道的細心描述琢磨的先行討論，沒有太大差異。
因此，我的關注始終在人，幾乎所有的辦桌團隊都有著共同的特徵，那一個個聚焦於某某師為名的總舖師，背後都有著一個家庭的力量支持著。
身為總舖師家庭的一員，很容易就被捲進這種短時間勞動力密集動員的產業，這讓許多嫁進總舖師家庭的媳婦，幾年後，也變成獨當一面的大廚，哪怕她本來是幼稚園老師或者美髮師。他們的小孩從小看見父母親的辛苦，於是自認應該幫忙，父母則帶著一份對於子女的虧欠，讓親子關係有著更深刻的連結。
於是有些孩子，在還來不及確定自己的興趣之前，用他們其中一位的話來形容，「就已經慢慢做出興趣」，即便他們都曾經短暫的離家，但多半都因為家裡的需要而又返家，這其中不得不說這種產業，很容易以家庭的需要為考慮把人緊密的包覆在一起。
他們會吵架嗎？當然會。但很少因此決裂，這樣的家庭，從小就在演練與習慣，如何存異求同，因為家庭，必須團結，聽說曾有出桌之前，兄弟之間大吵一架，但，冷盤上場後，兩人又在蒸籠前分工的精準到位。
辦桌，我們可以看見總舖師背後整個家庭的身影，這些華麗美味，其實是一個家庭給另一個家庭的禮物。
原文出處 謝仕淵