米剩一杯多，不夠煮飯，不如就煮稀飯，正好配煎一夜干。
生米直接煮稀飯，水要放多，開始還要攪拌，但我還是疏忽生米較重會沉底，煮快好時聞到燒焦味。我衝到廚房，打開一看，幸好只是底部燒焦。我吃到帶有焦香的稀飯，不氣反喜，這不是兒時的味道嗎？
*好像豆漿也是這樣，有點焦味的豆漿很受歡迎。
煙仔虎（東方齒鰆）一夜干煎赤赤的焦香，加上稀飯的焦香，加味腰瘦好吃。
正統的一夜干做法，要把魚從背部或腹部剖開而相連，攤開醃鹽後掛起，經過一夜的風乾，最好還有早晨的日曬。因此，在寒冷風大的地方才好做一夜干。
我做一夜干是用偷吃步，把魚切塊，抹薄鹽後，放到冰箱冷藏風乾一天，中間翻面一兩次即成。冰箱的腥味，我放泡過後的茶葉除臭。
與鮮魚抹鹽直接煎烤相比，一夜干有來自魚肉的酵素與蛋白質經時間催化所產生的美味。我做的偷吃步一夜干，至少因魚的表面已風乾，煎時不會油爆。
我做過秋刀魚、虱目魚，最近做午仔魚（右下圖）、煙仔虎(右上圖）都很成功。做好後可密封冷凍，吃時解凍再煎，非常方便。
原文出處 曹銘宗