1. 這種天氣，特別想在火邊蹭，也更加懷念，兩個月前吃到的這頓串燒。
2. 以前我覺得，燒鳥是小道，不就是串起來烤一烤，能有多少技術呢？吃了這個，才豁然看到高度，從井底跳出來，眼界大開。
3. 烤一烤，涵蓋的技藝可多了，就像大阪「燒鳥市松」店主竹田英人說的，要烤出蒸、炸、燻、燒的效果，以表現不同的質地口感。
4. 雞胸肉要內裡微生，表現「蒸」的嫩感，雞翅需香酥生脆，做到「炸」的功夫。除了玩火的烤技，選材、切割、串法、調味，在在是學問。
5. 就說串法吧，串肉排序和炭火接觸有關，肉塊大小也不一，需以「小大中中小」的順序串起。東京「鳥しき」店主池川義輝，當初花了四年才掌握串功，至於烤功，他花了一輩子。
6. 烤台如戰場，池川義輝頭綁毛巾，揮舞蒲葵扇，邊烤邊搧，快速翻轉，以強火—旋轉—搧風的節奏，使熱力纏繞式擴散，不是單一進行。爐邊熱火朝天，緊張程度猶如武士決鬥，對他來說，燒烤就是「與木炭進行一場水份的對決！」
7. 雞皮雞翅酥脆噴香，雞胸雞肝粉嫩柔潤，紮實見功夫，爆裂的酥脆感裡，滿含盈盈的水汁感，一口之間雙重並存，真是不可思議。
8. 最驚艷的是鵪鶉蛋，這是「市松」的招牌，珠圓玉潤，半透明，帶燻香火氣，烤過卻如水煮，香美軟嫩。問了才知道，極搞剛，鵪鶉蛋要微燙去殼，用醬油和柴魚湯浸泡三天，烤時也要遠遠近近，不時離火，以保流質溏心。
9. 提燈（燈籠）是母雞卵巢裡未熟的蛋，不常有，那晚吃到了，也很難忘，烤得半生，爆漿流汁，極爲鮮甜腴美。
10. 台灣暱稱「七里香」的雞屁股，我向來敬謝不敏，但這裡做得真好，個頭特別大，油香脂滑，外皮酥脆，內有膠質感，咬感暢快。原來也有功夫。特選的黑羽土雞，雞屁股修乾淨後，要風乾三天，才能烤出脆度。
11. 這是個只此一次，絕無僅有的餐會，關東關西，兩大串燒大師在台灣合體聯手。關西是「燒鳥市松」的竹田英人，關東則是東京「鳥しき」的池川義輝，最妙的是，這不是預謀，是即興演出的餐會，「市松」在台灣開店，池川正好也來台灣旅遊，兩大師，加上竹田23歲的得意門生笠春介（也是Fumée的主廚），遂有此會。
原文出處 蔡珠兒