台灣近年秋刀魚常缺貨，價格也不穩定。因此，當我在全聯看到秋刀魚中型三尾一盒只賣25元，一尾才約8元，趕緊把僅剩的一盒拿下。
我做懶人一夜干，去頭、清洗內臟後，沒有從背切開，而是橫切兩段，抺鹽稍出水後，擦乾排好，放入冰箱風乾，放置一夜，翻一次面，隔天早上即大功告成。
這樣簡單處理過的秋刀魚一夜干，因魚身沒有水分，故不會油爆，很容易煎赤赤。我再用剩油炒了青花筍，油亮亮的。
把魚、菜鋪在白米飯上，腰瘦好吃，無比幸福。
秋刀魚分布在北太平洋海域，台灣漁船大都前往日本北海道以東的海域捕撈，在船上就分級裝箱冷凍，因量很大而價格低廉。
日本人命名的「秋刀魚」（サンマ，sanma），サンマ的本意是「細長い魚」。日文漢字「秋刀魚」在大正時代（1912-1926）才出現，以其在秋季大量大出，魚體呈細柳葉形並有銀色光輝，形似刀劍而得名。
原文出處 曹銘宗