大家知道，不同的凝固劑可以做出什麼樣款式的蛋糕嗎？
今天就來爲大家詳細介紹三款凝固劑，做出美美的冷藏甜品吧！
►吉利丁
【原料】牛、豬等骨頭和皮中含有的骨膠原（蛋白質）
【凝固力】〇強
【用途】果凍、慕斯、棉花糖、巴伐利亞忌廉等
【口感】果凍有彈性，慕斯軟綿，入口化開。
【顏色】有透明感的淡黃色
【形狀】片、粉末、顆粒
【用法】①片：冰水中浸泡20分鐘、軟化後排除水分直接加入熱液體裏。
②粉末：加入5倍左右的冷水，放置約15分鐘使其膨脹，直接加入熱液體裏。
③顆粒：直接加入50~60度左右的液體裏。
【溶解溫度Ⅰ】50~60度。70度以上會損壞凝固力。
【凝固溫度】20度以下（雪櫃裏）。室溫無法凝固。
【溶解溫度Ⅱ(凝固後再次溶解)】25度以上。夏天常溫狀態下會融化。
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►寒天
【原料】江蘺屬、石花菜科等海藻（食物纖維）
【凝固力】◎極強
【用途】水羊羹、淡雪羹、仙草等
【口感】可輕易破碎，硬度適中。
【顏色】渾濁的白色
【形狀】棒、絲、粉末
【用法】①棒：洗淨後切成適當的大小，在冷水裏浸泡30分鐘軟化，去除水分後倒入有稱量水的鍋中煮至沸騰後靜置1~2分鐘。
②絲：洗淨後浸泡在冷水中5分鐘後直接使用。煮化的情況先浸泡在溫水中靜置1小時以上後，去除水分後倒入有稱量水的鍋中煮至沸騰後靜置1~2分鐘。
③顆粒：將寒天放入稱量的水中，煮至沸騰後靜置1~2分鐘。
【溶解溫度Ⅰ】90度以上。
【凝固溫度】30~40度。常溫凝固。
【溶解溫度Ⅱ(凝固後再次溶解)】70度以上。常溫不容易溶解。
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►瓊脂粉
【原料】海藻、豆類的抽出物（食物纖維）
【凝固力】△柔軟
【用途】果凍、布丁、杏仁豆腐等
【口感】柔軟，順滑。
【顏色】透明
【形狀】粉末
【用法】①粉末：事先和稱量好的砂糖一起攪拌後一點點加入沸騰的水中攪拌，充分融化。
【溶解溫度Ⅰ】80~90度。
【凝固溫度】30~40度。常溫凝固。
【溶解溫度Ⅱ(凝固後再次溶解)】60度以上。常溫不易融化。