我從小吃醬油生醃的蜆,台語稱之「鹹蜊仔」(kiâm-lâ-á),好吃但不覺得特別,直到發現日本人讚不絕口。
十多年前,我接待一位日本年輕人在台北好記擔仔麵吃飯,點了一盤「鹹蜊仔」,他一直說「美味しい」(oishī),發音很像台語的「烏魚子」(oo-hî-tsí)。
後來才知道,安倍先生(Abe san)生前最愛的台灣美食,竟然是庶民小吃「鹹蜊仔」。所以我去查了日文的蜆,原來日文漢字也稱「蜆」(シジミ,shijimi)。
基隆仁愛市場有一攤專賣生鮮的「蚶仔」(ham-á,文蛤,蛤蜊)、「蜊仔」(lâ-á,蜆),並有一大盆「鹹蜊仔」,我看到加了酸梅增添甘味。(此攤位在全家對面入口的電梯口)
一斤一百,我買了半斤,回家腰瘦好吃,順便算了約有五十粒,一粒才一元,這是台灣人的幸福。
「鹹蜊仔」的做法,如何吐沙、去腥?如何以加熱、川燙或冷凍讓蜊仔稍微開口?如何以薑、蒜、辣椒、糖、醬油、米酒浸泡入味?每家攤店各有祕訣,有人也會自己在家裡做。
加酸梅是好主意,我看鼻頭角海園餐廳加檸檬,多了清新氣味。
「鹹蜊仔」可以放冰箱冷藏幾天,但會愈來愈鹹,放冷凍庫可保持鹹度。
原文出處 曹銘宗