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吃噴 ? 中國烤魚店「半天妖」過期仍上桌,負責人要求「只要不臭,都能繼續用」,並從垃圾桶回收食材


在中國有「烤魚界頭牌」之稱的網紅餐飲品牌「半天妖」,在中國有超過1000間門店,除了邀請明星代言,更宣稱嚴格甄選新鮮食材。

惟「半天妖」近日被揭發魚類食材均為冷凍產品,不少魚解凍後存放過期仍被端上餐桌,甚至有門店負責人要求「只要不臭,都能繼續用」。

冷凍一年的「新鮮烤魚」

《新京報》報道,在安徽合肥市共有34間「半天妖」門店,經常都能見到餐廳門外排起長龍。 「半天妖」目前售賣的有四種魚,包括鮰魚、黑魚、海鱸魚和凌波魚(巴沙魚),又以鮰魚最受歡迎。

該品牌宣稱嚴格甄選新鮮食材,但店內使用的均為凍魚,並已提前在工廠內除去內臟,按條分裝冷凍。同時,魚類冷凍的時間普遍偏長,短則數月,長則1、2年,與其「鮮活食材」的宣傳相距甚大。其中一批產自越南的凌波魚(冷凍巴沙魚)外包裝信息顯示,生產日期是2022年2月24日。

「半天妖」的店員曾表示,往後廚搬運凍魚時要注意遮擋,避免顧客看到,「搬的時候要用東西擋一下,不然顧客看到都是凍魚,心裏肯定不舒服」。

「只要不臭都能繼續用」

經長時間冷凍的魚需要提前解凍,經二次處理才能使用。「半天妖」後廚明確規定,魚解凍後的保質期是24小時。然而,「半天妖」有門店解凍後的魚即便已過保質期,魚肉表面出現暗沉的斑塊甚至是散發異味,後廚仍會繼續使用,廚師長更表示「洗一洗,趕緊先賣了它」。

除此之外,烤魚配菜和燒烤食材超過保質期也是常態。報道指,負責備菜的後廚員工,根本不知每種食材具體的保質期,「就是先進先出,不能浪費」;至於年糕、魚腐、雞腿等一些在保質期內沒有賣完的食材,「有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞」。

與烤魚一樣,燒烤的食材全是冷凍產品,需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例,解凍後保質期為24小時,但店員一般會放3、4天甚至更長時間。廚師長對此也心知肚明,「我們24小時之後又不能把它丟了,這個照常賣,有人來查的時候你要知道」。

後廚的冰櫃上寫明各種食材的保質期限,但負責備菜的員工不會照此執行,年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。有門店負責人甚至要求「只要不臭,都能繼續用」。

垃圾桶回收食材

除了使用過期食材,有門店更將已經倒入垃圾桶的涮肚,重新撿回加工。報道指,有顧客點了一份涮肚全家福後退單。當晚,又有顧客點了一份涮肚全家福,工作人員竟從垃圾桶將已倒掉的涮肚全家福回收,還表示「不干不淨,吃了沒病」。

「半天妖」的衛生問題也不容樂觀,例如後廚員工經常徒手接觸已經加工好的烤魚,用手摳烤糊的魚皮,又或會用同一條毛巾擦地板及操作台。

此外,配菜都會被刻意「缺斤短兩」。以木耳為例,根據半天妖的出品標準,一份木耳的標準重量是120克,但實際上只有76克,金針菇、娃娃菜等其他配菜均有同樣情況。

值得一提的是,缺斤短兩並非後廚員工擅自做主,而是在門店領導的要求下實施,「為了毛利,不讓放太多,廚師長店長他倆都投了股份的」。有後廚員工透露,若按標準放多一些,便會招致領導的數落,「要是有檢查的要來了,他就提前講,按標準放」。

店長經手辦理「假健康證」

《食品安全法》規定,從事餐飲等相關職業的人員,每年必須依法接受預防性健康檢查,篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病。檢查合格才會頒發健康證,餐飲從業人員都需要持健康證上崗。

然而,「半天妖」門店不少員工都沒有健康證,有店長為員工提供兩種辦理途徑,一是自行到社區衛生服務站免費辦理,或向店長付50元直接領證,「通過我來辦,這樣你本人就不用去體檢了」。

半天妖烤魚後廚實行「快餐化」加工流程,不需要專業的廚師,一般員工入職3天就能上手。 (新京報)

專家:盲目擴張勢必增加食品安全隱患

有「半天妖」門店的廚師長曾透露店舖經營情況,「這個店投了152萬,八個月就回本了」。同時,有門店負責人透露,該品牌在2023年打算大舉擴張,全年計劃再開820間分店。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江介紹,餐飲企業追求擴張速度的時候,必然會放低門檻,包括場地、衛生、食材和管理等各方面的要求。

他認為,餐飲管理企業通過與門店合作的機制,實際上將部分責任轉嫁予門店承擔,即使出問題關閉一間門店,也不影響企業總部,導致更多餐飲品牌盲目受經濟利益驅使,一味追求發展速度,降低服務和品質要求,影響食品安全責任的落實,增加食品安全的隱患。

3月17日,合肥市市場監督管理局的執法檢查組,已到場檢查報道中提及的兩間「半天妖」烤魚門店,當局將對市內同品牌的門店展開排查。

原文出處 香港01

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