不吃蛋行嗎?營養師建議吃這些取代
均衡飲食
另外,從營養角度來看,蛋也並非無可取代。榮新診所營養師李婉萍指出,解析雞蛋的營養可以分成蛋白和蛋黃兩個部分,蛋白主要提供的營養是蛋白質,從魚、肉、豆類都可以獲得同樣的蛋白質,不過她提醒,盡量選擇含脂量較低的食材比較好,包括雞胸肉、里肌肉、鯛魚等動物類食材,豆腐的話則可優先選擇傳統豆腐、豆干、無糖豆漿等,以免為了補充蛋白質卻額外攝取過多的飽和脂肪和膽固醇。
而蛋黃中主要含有維生素、礦物質和卵磷脂,李婉萍指出,全榖雜糧、糙米等食物都富含維生素B群,用以取代精緻白米、白麵條,不但營養更豐富、也不會攝取到更多熱量;卵磷脂則可從黃豆類食物取得大豆卵磷脂;而微量礦物質包括鈣、鉀、鐵質,芒果社企執行長、營養師林雅恩指出,這些礦物質都廣泛存在於各種食物當中,不難獲得,例如乳製品和小魚乾、豆干都含有很足夠的鈣質,紅肉、深綠色蔬菜中也能取得鐵質,至於鉀就更容易了,幾乎所有蔬菜當中都有。
因此營養師林雅恩總結,各類的食物包括堅果種子都有吃到,B群、礦物質、好油脂、好蛋白質都能攝取到,根本不必擔心沒有吃到蛋的問題。
從營養上來看,生活並不是「非蛋不可」,林雅恩更提醒,或許這也是個檢視自己飲食狀況的好機會,「如果你因為買不到蛋而恐慌,日常不知道該做什麼料理,表示你的飲食均衡有一點狀況。」不妨趁著缺蛋的時機,多元攝取其他蛋白質來源,別再只依賴蛋這個單一食材,才是真正的「雞蛋自由」。
原文出處 康健