看到一名在日本的台灣人，分享台灣外銷的鳳梨，甜度較高，但是甜度不平均。
偶爾，也會有客人跟我反應鳳梨頭尾甜度不一的狀況。
郎客啊，讓我來好好說明一下。
『甜度不均』，其實是鳳梨正常的表現，鳳梨會由下往上慢慢成熟，所以，理論上，一個品質好的鳳梨，頭尾的甜度的確會不同。
有一句台灣俗語『鳳梨頭，西瓜尾』，意思就是，鳳梨的頭會比較甜，西瓜則是靠近尾的地方會比較甜。
甚至，有些老饕客人跟我反應過，從鳳梨心到果皮的鳳梨，也會有層次變化，我是沒那麼會吃啦老實說。
甜度不均，換個角度，也可以說『甜度有層次』
不知道你有沒有吃過一種鳳梨，第一口很甜，第二口好甜，第三口幹爆甜，第四口甜到快往生，從頭到尾就是甜蜜蜜，甜的好膩膩。
『甜度平均』，對於品嚐食物來說，可能不見得是個好事，就像吃甜點，若從頭到尾都只有糖的甜，很快就麻痺了，搭配一點巧克力的苦甜，水果的酸甜，反而可以讓整體的風味更有曲線。
至於要如何甜的有層次，甜的有個性。
先天的地理條件大概就佔據大半的因素，理論上，土壤的微量元素愈豐富，是可以造就水果更豐富的風味，再來就是後天的施肥，每個農民都有自己的獨門配方，不管是益生菌、液肥、氨基酸、牛奶、自製堆肥…….
台灣農業的小，造就農產的好；小，對於產業來說，不見得是件好事，畢竟發展受限，但對消費者而言，就有機會能品嘗到一樣品種，卻不同口感風味的水果。
一樣是關廟鳳梨，陸軍山、埤頭、沙崙……也都有不同的風味，就看消費者有無緣分細細品味。
在這個追求大量標準統一的工業時代，國際化的水果，也勢必是往那個方向邁進，放眼世界，以水果來說，台灣人，無疑是最幸福的一群。
女友最甜
原文出處 楊宇帆