今天早上吃台南人的早餐，終於吃到正港的「肉燥飯」（bah-sò-pn̄g）！
一般說台灣北部的「滷肉飯」在南部稱「肉燥飯」，其實兩者不但外觀不同，內容也有差異。
肉燥飯的「肉燥」，並非台南擔仔麵以絞肉、鮮蝦頭熬煮而成的「肉燥」。
滷肉飯的滷肉汁，一般兼具皮、脂、肉，傳統是手切，有的切小塊，有的切很碎。有人主張，使用三層肉，切成可以看到皮、脂、肉的小條狀，堪稱上品。
肉燥飯的肉燥汁，則只有皮脂，幾乎沒有瘦肉，切成相對較大的小方塊。台南肉燥飯特別選用豬背皮脂，台語稱之「膩瓤」（jī-nn̂g）、「肉瓤」（bah-nn̂g），Q彈多膠質。
此外，紅蔥頭是滷肉飯的靈魂，但肉燥飯有的不加紅蔥頭。
台南朋友帶我來到「永記虱目魚丸」（中西區開山路82之1號），一家乾淨的小店，值得小吃攤店學習。
一碗肉燥飯30元，配菜不是醃黃蘿蔔（たくあん，Takuan），而是醬瓜，還加了芫荽（iân-sui）。一顆滷鴨蛋15元，滷得很透。
我除了說灰熊腰瘦好吃，也得到在基隆廟口天一香吃滷肉飯+滷鴨蛋的滿足。
「永記」的湯則出乎我意料之外，朋友幫我點了最貴的綜合湯120元+肉丸10元。大碗公裡有魚肚、魚皮、蝦丸、虱目魚丸、肉丸（貢丸）、肉餃（燕餃）、生腸。其中的魚肚、魚皮、生腸都裹了魚漿，吃起來軟嫩。湯則有虱目魚湯、肉湯、蝦湯等多層次的滋味，並撒了切粒的韭菜花。
吃飽後，我年輕耆老找年輕頭家合照，表達我對優質小吃攤店的敬意。
原文出處 曹銘宗