最近，我國的阿堂鹹粥鬧上國際版面，我看完也很想給一顆星，但這一顆星要給市長黃偉哲。
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偉哲說『台南還有很多銅板美食』
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意思是，我們台南指標性的阿堂鹹粥，不值得那個價錢？
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身為一個暫時台南大家長，你家小孩不偷不搶不拐不騙，真材實料，做生意各評本事，人家有那個能耐一碗粥賣到200，如果說『我們台南的鹹粥就是有那個價值，歡迎大家來吃吃看！』，會不會更好？
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一直以來，小吃都被物美價廉、物超所值、銅板美食這些名詞給綁架，這些年，我的觀察啦，台南小吃整體來說是走下坡的，不過觀光客吃不出來啦。
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原物料跟薪資都上漲，價格又要銅板，羊毛出在羊身上，我不偷原料要偷什麼，難道要偷歐巴桑的勞健保嗎？嗯，也是有可能。
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為什麼小吃，就一定要便宜？
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老實說，我甚至期待出現一碗三百的鹹粥，在一間很時尚的小店，窗明几淨沒有蒼蠅老鼠，點餐流程順暢，服務態度也好，更重要的是，傳遞台南的鹹粥文化。
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簡單說，帶客人去吃，不會失禮，甚至要有種儀式感，比方說，鹹粥就是要沾油條搭配煎魚腸；牛肉湯一上桌，要先把肉撈出來。
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台南的傳統小吃，正在凋零
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你去看現在掌廚人的年紀，跟他們的二代願不願意接手，就可以看得出來，很多店都是老廚師做到不能做，就準備收一收了，有些店，你以為很臭屁，要開不開，實則是，年紀大了，身體不允許這樣操。
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講究CP值，薄利多銷，終究只會讓想接手的人打退堂鼓。
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整個台南鹹粥產業，是該感謝阿堂鹹粥，台南鹹粥滿街跑，但不能否認，台北路上抓一個來問，十個有九個會說阿堂，他就是有個指標性的地位，根本不缺客人，新聞炒起來，反而會讓其他鹹粥受惠。
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一碗200嫌貴，可以去吃阿星、大勇街、悅津、阿忠、台南蔡、水河、七海、阿憨、永通、阿興、王氏、京華、萬伯、阿喜……或是我家巷口，吃不起就不要出來鬧，被笑窮還不知道。
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今天，我們台南阿堂鹹粥可以做生意做到有話語權，我是覺得很屌啦，台南之光台南驕傲，不爽不要吃，你可以去研究人家怎麼走到現在的成績，不然就是努力讓自己配得起。
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我曾經也是抵制阿堂的酸民，因為真的不便宜，都叫朋友去吃別間，如今，我反而會去思考為何人家可以如此成功。
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所以，我更能理解為何大家對於阿堂漲價，會有如此大的反應。
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因為，我們腦海中的台南正在消失，或者說，變化。
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小吃對很多台南人來說，吃的是一個回憶，想到就去吃一下，或是從小爸媽就帶我去吃這間，那是個很單純美好的年代，約莫是十年前。
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然後，隨著資訊爆炸、房地產、觀光客、網紅文化、商業入侵、物價上漲，很多事情變得很不一樣了，人是念舊的生物，也不是很愛改變，特別是，那曾經單純的美好，漸漸消失了。
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這世界上唯一不變的，就是一直在變，有些傳統確實正在消失，但另外的型態，也在興起。
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比方說，以前亂亂很有個性的永記魚丸，跟周氏蝦捲合作後，導入了SOP，似乎少了點人情味，但卻能讓台南好滋味，能走得更久更遠。
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或者是，和平街19號，有一間黑金黑金，看起來很貴的店，賣的卻是很平價的鳳梨飲品，店名叫嘿鑽，古早味，帶點高貴又不貴，離阿堂不遠，吃完鹹粥可以去喝一杯。
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時代在變
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起風了，我們可以逆風，也可以順風享受風景。
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然而，身為台南人，最幸福的莫過於，『我家巷口屌打』，永遠迎接你。
原文出處 鳳梨王子 楊宇帆