一般花蜜含水量多，蜜蜂收回蜜後會先吐在巢框中，叫水蜜。
水蜜水活性太大，無法久存，每隔一段時間，內勤蜂會把水蜜吸入胃中，吸取水份後再吐出，這過程為釀蜜。
釀蜜釀到水份含量夠低（約19%），蜜可久存不壞，蜂會把這樣的蜜封蓋保存，作為長期存糧。
一般蜂蜜生產為求產量，只收水蜜，再將水蜜做減壓加熱濃縮，以符合國家的蜂蜜含水量規範。
而封蓋蜜則不需額外加工就能保存。
有些蜂農甚至連封蓋蜜是什麼都不知道。曾經跟觀光區的小販聊，他自稱養了兩百箱，但完全不知道封蓋蜜。
水蜜比起封蓋蜜，少了釀蜜，多了加熱，所以據說缺少蜜蜂所留下的酵素或二次代謝物，風味上也有差別。
傳統養蜂為了收蜂王乳所以用平箱養殖，但是平箱收出來的巢片，裡面有蜂蛹有水蜜有封蓋蜜。
如果，要專收封蓋蜜的話，必須用繼箱（有兩層所以蜂王到不了上層去生蛋），但繼箱的蜂農收蜂王乳就很痛苦。
這也是為什麼台灣蜂農，不特別推崇封蓋蜜的原因。
蜂蜜加熱乾燥，是台灣業界不能說的秘密，所以我從來不買龍眼蜜。
因為我想吃多吃一點蜜蜂的口水。味道差異很大。