肉魚是台灣人愛吃的海水魚，但大的肉魚並不常見，兩斤八尾300元，我看到就買了。
一夜干的做法是把魚從背部或腹部剖成相連的兩半，我則保持整尾完整，抹薄鹽、稍脫水，排好放冰箱一天，期間翻個面即成。這種做法，因魚的表面已乾，煎時不會油爆。如果不馬上煎，冷凍可放很久。
肉魚學名Psenopsis anomala，主要生長於西太平洋從日本到東海沿岸的溫暖水域，在中國稱之「刺鯧」。台語則稱之「肉魚仔」、「肉鯽仔」，所以台灣中文稱之「肉魚」。
此魚雖小而肉厚，故得名肉魚。但此魚最明顯的特徵是鰓蓋上有一塊模糊黑斑，日文即稱此魚為イボダイ（ibodai），日文漢字「疣鯛」。
我小時候吃煎肉魚，我媽說這種魚很好吃，所以古代皇帝在魚身上蓋印。
台灣民間所說的「皇帝魚」，指的是比目魚，魚眼長在同一邊，魚身一邊厚一邊薄。傳說朱元璋吃一半後放入水中還能游走，故又稱「半旁（pêng）魚」，即半邊魚。
原文出處 曹銘宗