冬天白菜大出，包心白菜可清炒、煮火鍋，山東白菜可做泡菜。我喜歡韓國泡菜（Kimchi），也喜歡日本的「白菜漬け」（Hakusai-dzuke）。
我在日本超市、傳統市場常看到袋裝的鹽漬白菜，一般只以鹽及昆布醃製，保留了白菜的原色，青脆爽口，腰瘦好吃，我一次可吃掉一整袋。
我在菜市場看到日本品種的黃金白菜，一顆對切賣，一斤才25元，我買了試做「白菜漬け」。
我把半顆白菜再對切，抹了鹽後，因為沒有昆布，就以鰹節（柴魚）+昆布的料理包代替，拿出我在海邊撿的石頭來重壓，放置冰箱三天。
拿出切了試吃，果然是腰瘦級的！咦？為什麼我每次試做料理都會成功？
白菜最外面的綠葉，我沒有丟棄，正好用來炒飯，這盤高粱香腸白菜炒飯，妖獸好吃。
原文出處 曹銘宗