維基百科：雞蛋煎成的食品，只煎單面稱「太陽蛋」，煎雙面則稱「荷包蛋」。
「太陽蛋」源自英語Sunny side up，即英語所說的Fried egg，大都煎單面。日語稱之「目玉焼き」（めだまやき，medamayaki）。（上圖取自維基百科）
看到這裡，荷包蛋的定義僅只雙面煎。
教育部國語辭典：荷包蛋是一種煎蛋的方式。將蛋打破，直接放入鍋中以蛋白裹住蛋黃的方式煎熟或煮熟，因形同荷包，故名。
喔！以「荷包」得名，那麼再查下去。
教育部國語辭典：荷包是隨身佩帶的小囊袋，用來裝錢幣或零星的小東西，泛指錢包或口袋。
以此來看，教育部國語辭典對荷包蛋的定義非常寬鬆。我認為，兩個基本原則一定要講，第一不能把蛋黃戳破，第二蛋黃半生熟，吃時流出蛋黃。
我的煎蛋法，不是煎單面的太陽蛋，一定要煎雙面，而且蛋白要有點焦。
1. 簡單的煎法是先煎一面再翻面，煎好是圓形。（左下圖）
2. 厚工的煎法把蛋白對折包住蛋黃，煎好是半圓形，這樣看起來更像錢包。
＃我定義的荷包蛋：煎時蛋白對折包住蛋黃，兩面微焦，吃時蛋黃爆漿。（右下圖）
煎蛋的台語叫「卵包」（nn̄g-pau）。
原文出處 曹銘宗